Canary potatoes

Papas Canarias

Estas son pequeñas papas canarias cocinadas en agua de mar o salada, con un suave recubrimiento de solución salina cristalina en la cáscara. Servidos como acompañamiento de la comida canaria, son deliciosas y pequeñas en comparación con las del continente. Son las variedades originales de papas.

barco patatas tenerifeOrigen de las papas Canarias

Después del descubrimiento de América por Cristóbal Colón en el siglo XV, las papas se importaron a Europa junto con otros productos atractivos como el maíz, el tabaco, etc. En ese momento, las Islas Canarias eran una estación estratégica de transbordo de productos a Europa, y casi todos los barcos que navegaban desde América se detuvieron aquí. Está documentado que en 1580, un barco holandés que llevaba un barco de papa anclado en la isla de Gran Canaria.

peru bolivia patatasDe Bolivia o de Peru?

Quizás, gracias a estos transportes, las papas llegaron a los granjeros locales y comenzaron a cultivarlas, las variedades originales que crecieron en América se conservaron en las Islas Canarias. La investigación moderna ha demostrado la afinidad de las papas canarias con las especies andinas originales de Perú y Bolivia. Por lo tanto, es posible que cuando disfrutamos de Papas Canarias, comamos una variedad original que fue consumida por los pueblos indígenas de los Andes – Incas.

papas canariasPapas Canarias receta

Receta original: póngalos en una olla y vierta sobre agua de mar para que su agua exceda un máximo de medio centímetro. Los hervimos descubiertos en un pequeño fuego mientras el agua se evapora gradualmente. Cuando se mantiene al nivel de uno o un centímetro por encima del fondo, apagamos el fuego y dejamos que termine libremente. El agua se evapora y se forma una fina corteza de sal cristalina en las papas. Es visualmente efectivo y sabe bien.

Y si no tengo aqua del mar?

Hoy, solo unos pocos cocinan papas en agua de mar, lo resolvemos agregando una cucharada de sal común o de mar al agua. Al experimentar, encontramos las proporciones correctas de sal con agua.

papas canarias recetaDónde compro patatas apropiadas?

Las papas canarias se compran en las Islas Canarias en supermercados y mercados, pero son más caras que otros tipos de papas. La variedad más famosa es la papa negra canaria (Papa Negra), con un promedio de 1 a 3 cm y es de color oscuro. En nuestras circunstancias, las pequeñas papas rosadas del supermercado nos servirán bien.

¿Papas Canarias cómo guarnición o plato principal?

Por lo general, se consumen como acompañamiento con alimentos canarios, pero también se pueden comer por separado. En ese caso, se sirve en un tazón de arcilla o en el plato, y en el medio, hay algunas de las típicas salsas canarias – Mojo Rojo y Mojo Verde.

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