Canary potatoes

Kanárske zemiaky

Sú to malé Kanárske zemiaky uvarené v morskej alebo silno osolenej vode s jemným soľným kryštalickým povlakom na šupke. Podávajú sa ako príloha ku Kanárskym jedlám, sú chutné a v porovnaní s našimi európskymi sú malé. Nie sú nedorastené, ide o pôvodné odrody zemiaka.

More...

Lod tenerife

Pôvod Kanárskych zemiakov

Po objavení Ameriky Kryštofom Kolumbom v 15 storočí, boli zemiaky dovezené do Európy spolu s ostatnými zaujímavými produktami ako kukurica, tabak atď. Kanárske ostrovy v tom čase boli strategickým prekladiskom tovarov do Európy a takmer všetky lode plaviace z Ameriky, sa tu zastavili. Je zdokumentované,  že v r. 1580 kotvila na ostrove Gran Canaria Holandská loď vezúca zásielku zemiakov.

povod kanarskych zemiakov peru a bolivia

Z Peru alebo Bolívie?

Z lodných transportov sa zemiaky dostali medzi miestnych farmárov, ktorý ich začali pestovať. Kedže ich asi nikdy nesľachtili, zachovali sa tu dodnes pôvodné odrody. Moderným výskumom sa dokázala príbuznosť Kanárskych zemiakov s pôvodnými Andskými druhmi zemiakov z Peru a Bolívie. Takže je možné, že keď si v reštaurácii pochutnávame na Papas Canarias, konzumujeme pôvodné odrody, ktoré jedli aj pôvodní obyvatelia Ánd - Inkovia.

Kanárske zemiaky

Kanárske zemiaky recept

Pôvodná receptúra:  vložíme ich do hrnca a zalejeme morskou vodou tak iby ich voda presiahla maximálne pol centimetra. Varíme nezakryté na malom ohni a voda sa postupne odparuje. Keď jej ostane tak jeden alebo pol centimetra vypneme oheň a necháme dôjsť. Voda sa všetka odparí a z odparenej vody sa na zemiakoch utvorí jemná krusta z kryštalickej soli. Je to efektné vizuálne, a dobre to chutí. 

Čo ak nemáme morskú vodu?

Dnes už málokdo varí Papas v morskej vode,  riešime to pridaním polievkovej lyžice kuchynskej či morskej soli do vody. Experimentovaním nájdeme tie správne pomery soli s vodou.

Recept na kanárske zemiaky

Kde kúpim vhodné zemiaky?

Kanárske zemiaky kúpime na Kanárskych ostrovoch v supermarketoch a farmárskych trhoch, sú drahšie ako ostatné druhy zemiakov. Najlepšia odroda Kanársky čierny zemiak (Papa Negra Canaria) v priemere meria od 1 do 3 cm a je tmavej farby. V našich pomeroch nám dobre poslúžia malé ružové zemiaky zo supermarketu.

Kanárske zemiaky ako príloha či samostatne?

Kanárske zemiaky sa zvyčajne konzumujú ako príloha ku kanárskym jedlám, ale dajú sa objednať aj samostatne. Vtedy nám ich prinesú v hlinenej miske alebo na tanieri a v strede majú vloženú niektorú z typických kanárskych omáčok - Mojo rojo alebo Mojo Verde.

Kliknite tu, ak chcete zanechať komentár nižšie